美国评出12种“最肮脏果蔬” 苹果、草莓居首

美国环境工作组(EWG)已经连续9年发布“12大肮脏果蔬”黑名单,今年的黑名单于4月底发布,名列榜首的还是苹果。近日,美国多家媒体都对此进行了详细报道。

所谓“最肮脏果蔬”,指的是受农药和杀虫剂残余物污染最为严重的水果和蔬菜。每年,研究人员要选取市场上最受欢迎的48种农产品,对美国农业部(USDA)、美国食品和药品管理局(FDA)检测过的2.8万个样品数据进行评估,最后选出污染较为严重的12种。

今年选出的“最肮脏果蔬”为以下12种:

1、苹果。苹果已经连续多年高居最肮脏果蔬排行榜第一名。今年的检测发现,99%的苹果样本中都至少含有一种农药残留物,而且残余总量最高。

2、草莓。从去年排行榜的第5位,上升到今年的第2位。

3、葡萄。一个葡萄样品里就能检测出15种农药残余成分。在含有的农药种类方面,葡萄位居榜首,总共含有64种不同的化学物质。

4、芹菜。一份芹菜样本中能检测出13种不同的农药。

5、桃子。含有的杀虫剂较多。EWG在报告中强调:杀虫剂显然是有毒的,它们是为了杀死对农作物生长不利的活体害虫、杂草和真菌等。

6、菠菜。菠菜是受农药残余污染最严重的蔬菜之一。

7、甜椒。像葡萄一样,一个甜椒样品就包含15种不同的农药残余物。

8、进口油桃。每份进口油桃样品的农药残留物检测都呈现阳性。

9、黄瓜。

10、土豆。与其他粮食作物相比,土豆中的农药残留重量明显偏高。

11、圣女果。一份圣女果样品中可以检测出13种不同的杀虫剂。

12、辣椒。67%的辣椒样品中都含有可被检测到的农药残余,即使在经过水洗或者剥皮后仍然如此。

此外,EWG每年还要选出“最干净的15种果蔬”,今年的评选结果为:

芦笋、鳄梨、卷心菜、哈密瓜、甜玉米、茄子、柚子、猕猴桃、芒果、蘑菇、洋葱、木瓜、菠萝、豌豆、红薯等。这15种果蔬中农药和杀虫剂含量都较少。

EWG指出,果蔬中含有的农药和杀虫剂对人体健康造成隐患,特别是对儿童发育有严重不良影响。它可能成为致癌物,导致大脑和神经系统中毒、激素分泌失调,对皮肤、眼睛和肺部造成刺激等。发布“最肮脏果蔬”黑名单的目的,并不是让大家完全放弃食用这些果蔬,因为它们至少比不健康的食品或者加工食品更好。如果有可能的话,应尽量吃这些果蔬的有机产品,还可多选择“最干净果蔬”。每天吃5份榜单中的“干净果蔬”,人体吸收农药量可减少92%。对于农残较多的果蔬,可选择正确食用方法,比如蔬菜煮熟再吃,水果洗净并去皮等,就能降低危害。

如何洗菜除农残最有效?

洗菜是主妇们每天做饭过程中最普通的一个环节。但面对不同种类的蔬菜,你知道怎么清洗才能最大地减少农药残留吗?专家表示,清水反复冲洗也可去除蔬菜中的农药残留,但并非浸泡时间越长越好,同时,小苏打水、淘米水等适合清洗的蔬菜种类也有所区别。

淡盐水可溶解甲醛

将蔬菜在淡盐水中泡3~5分钟,然后用清水进行漂洗。之所以淡盐水洗菜的方法值得推荐,首先,与清水相比,淡盐水本身就具有杀菌的作用。

另外,淡盐水对甲醛的溶解度较大,能够溶解蔬菜中可能存在的甲醛残留。最后,有些蔬菜中可能含有农药残留,用淡盐水进行浸泡,也可以使这些物质溶解,减少蔬菜中可能存在的农药残留。

淘米水放段时间后洗菜更好

“用小苏打水或淘米水洗菜的方法也是可取的,这是因为小苏打水及淘米水均呈碱性,能够起到减轻蔬菜中有害物质的目的”,但对于淘米水的选择,专家建议,刚刚淘过米的水,碱性并不十分明显,发酵后洗菜效果会更好,所以,如果是为了洗菜,尽量不要立即使用淘米水,可以放置一段时间,因为淘米水会在放置过程中进行发酵,黏度会越来越大,其碱性也会随之增加。另外,淘米水本身有一定黏性,可以吸附食物表面附着的一些农药及化学物质。除了蔬菜,对于一些水果的清洗也是比较有效的,包括葡萄、桑葚、草莓等不容易清洗的水果,使用淘米水也是比较安全的。

面粉水分解农残逊于淘米水

至于使用面粉水可以去除蔬菜农药残留的说法,专家表示,使用面粉水洗菜也是可取的,但需要提醒的是,与淘米水相比,面粉水的碱性稍低,分解农药残留的能力会稍低,尤其是对于含磷农药的分解,而淘米水通常可以将一些含磷农药进行水解,降低其毒性。

清洗剂效果好于淘米水,但安全性较差

果蔬清洗剂也是不少人清洗蔬菜的选择。果蔬清洗剂去除蔬菜中的农药残留的同时能否保障安全?对此,专家表示,用果蔬清洗剂洗菜的做法是可取的,如果能够保证清洗剂的质量,洗涤效果一般会比淘米水更好些。但需要说明的是,有些果蔬清洗剂中含有化学成分,与上述几种方法相比,有时安全性相对较差。

热水焯也可去农药残留

对于一些能够用热水焯的蔬菜,应尽量选择用热水焯,这本身也是去除农药残留比较好的方法。

一般来说,比较难清洗及种植过程中可能会使用农药的蔬菜,选用热水焯的方法能够有效清除蔬菜中的泥、农药残留等,如菜花等;而对于一些表皮比较光洁、容易清洗的蔬菜,如土豆、西红柿等,则没有必要采取这些方法。

蔬菜不同,清洗方法不同

春季的黄瓜用小苏打水清洗对于去除农药残留是比较有效的。但需要说明的是,这种方法并不适用于所有蔬菜种类,因为不同蔬菜中可能含有的农药残留并不相同。以豇豆为例,用小苏打水清洗的效果其实并没有黄瓜明显,所以很难一概而论哪种方法更有效。而且不容忽视的一个问题是,在夏天,由于气温比较高,面粉水及淘米水本身也容易滋生微生物。总的来说,清水反复冲洗与去皮的方式都是比较不错的选择。

洗菜误区

清水浸泡越长越好

清水浸泡本身是去除蔬菜中农药残留较好的方法,一般来说泡10分钟左右是比较合适的,但并非浸泡时间越长,去除农药残留的效果越好,尤其是在夏季,由于气温较高,一些微生物便有可能在蔬菜表面滋生。

先切后洗更干净

并不建议将蔬菜切开后再进行清洗,因为切开后,蔬菜的断面处与空气接触,有被氧化的可能。另外,清洗过程中,一些农药残留等也有可能会黏附在蔬菜的断面上,所以,先洗后切的做法是比较科学的。

专家称,先切后洗的做法实际上是不科学的,推荐市民还是先洗后切。因为切菜后会在蔬菜表面形成刀口等破损,再进行浸泡也会导致营养素的流失。

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