牛奶,谎言与内幕

作者:蒂埃里•苏卡

Thierry Souccar

译者:陈懿祯

出版社:商周出版

出版日期: 2007年10月27日

语言:繁体中文ISBN:9789861249421

牛奶,真的能让你喝出一身病!

没错,牛奶能让你在三十岁达到骨密度的高峰,代价却是中老年以后骨质多孔的风险喝牛奶就像替细胞安装了加速器,它让你长得又高又壮,却也加速肿瘤的生长!是谁绑架了你的健康,你还能装作不知道吗?

这本大爆食品工业内幕的书将会使你大开眼界!作者锁定农产食品市场区块的最大种类——乳制品大胆挑战,揭露这个庞大产业试图隐瞒的内幕。

这本书包含了科学证据和国际级的好资料,很难找到漏洞来攻击作者的论点。通过这本书将能了解到因过量摄取牛奶中的生长因数所产生的全部坏处,甚至会看到过量摄取乳制品可能会让骨质疏松症的病情更严重这一情况。作者以研究作为支持,披露乳品工业和营养学论述是如何运用一些错误的观念来诱导大众购买越来越多的牛奶的。然而,究竟牛奶的营养价值到底为何?是否真的喝越多越好?这本书也从正反两方面的研究数据来告诉大家真相。

作者的意图不在于告诉大家不要喝牛奶,而是希望能让大家知道牛奶工业的行销手段,这个强大的牛奶游说团是如何说服官方、创造普遍认为牛奶是营养饮料的迷思的。在知道牛奶的真相之后,你可以因它的美味而选择喝它,但绝不要因为是被规定。况且,过量摄取牛奶反而可能提高罹患心血管、糖尿病、前列腺癌的几率。这些引发各种疾病的事实,对于必须爱惜身体健康的我们,也是不得不注意的。

本书最后还从最新的科学文献取材,提出另一种营养配方,让大家不用猛灌牛奶也能预防骨质疏松和其他文明病。作者对于牛奶工业历史引人入胜的撰写以及对牛奶引发疾病始末的描述精采好读,注重健康饮食的你我一定不可错过!

作者简介

蒂埃里·苏卡(Thierry Souccar),法国知名科学线记者,《新观察家》(Le Nouvel Observateur)周刊“健康新知”专栏主编,长期为《科学与未来》(Sciences et Avenir)月刊撰述与健康和营养议题相关的论文,也是美国营养学院的会员之一。

《牛奶,谎言与内幕》推荐序二:是时候打破牛奶神话了!

文 / 王宥骅(本文作者为自然医学博士)

饮牛奶最多的国家,骨质疏松症患者数量居全球之冠(美国、英国、瑞典、芬兰)

长期以来,牛奶厂商结合西方医学以及媒体,创造出了牛奶神话。他们找来明星和名人代言,每个人的唇上都长了白亮亮的牛奶胡子,彷佛害怕世人不知道牛奶是万灵丹,提醒大家喝了它就可以治百病。

姑且不谈牛奶商人赚得荷包满满,明星名人各个因为高额的代言费而笑得合不拢嘴;西方医学人士更因为病人喝了牛奶而导致身体更加糟糕,从而为此类病人的看诊开药更使他们收入暴增。然而背后的真相到底有谁知道呢?大众的病苦又有谁真正去了解问题的根源呢?

牛奶是给牛喝的。这种见解在自然医学界内已经是国民生活需知般的稳固,是一种如钢铁般坚硬的法则。简单来说,牛奶里面的蛋白质跟养分都是专门为了使小牛成长而设计的,跟人类一点关系都没有。也因此人体的免疫系统会对这些不适合人体的蛋白质产生过敏现象,例如鼻塞、腹泻、红疹等等。

牛奶里面也含有大量的细菌、病毒、荷尔蒙、抗生素、感染源及化学药剂等,喝多了容易提高妇科问题的发生几率,也会增加身体毒素的累积。

牛奶是产生酸性的食物,因此身体为了中和由蛋白质所产生的酸性而必须损耗身体里面的钙质,最后导致出现骨质疏松的问题。过多的乳制品摄取会让身体变成酸性,而酸性体质是形成所有疾病和问题的基础,更会造成身体排毒出现问题。比较轻微的会有过敏症状,严重的则会导致心脏冠状动脉疾病、神经系统疾病、传染疾病、糖尿病,甚至形成肿瘤。

东方人因为体质不同,乳糖不耐症的比例比白种人高出很多,约有百分之九十的人有这样的问题(人类断奶后没有办法分解乳糖更是人体不需要摄取奶类的铁证)。基本上有乳糖不耐症的人一喝牛奶就会过敏而且腹泻,牛奶里面即使有再丰富的钙质也都付诸流水了,又怎么会补充到身子里呢?

如果喝牛奶可以补充钙质的话,试问为什么美国、英国、瑞典、芬兰这些在全世界消耗牛奶最多的国家却也同时是骨质疏松症最严重的国家呢?

人体吸收钙质的过程是很复杂的,到目前为止仍然没有有力的证据证明喝牛奶能真正补充钙质。但真正要补充钙质还有很多其他方法,比如多吃蔬菜水果,尤其是深绿色叶菜、豆类等,适当的运动也可以预防骨质疏松的问题。

世界上已经有太多关于牛奶的谎言了,然而事实的真相却一直被那些既得利益者想尽办法瞒天过海,为的只是让自己银行存款的尾数多加几个零。更可悲的是号称为人民健康把关的西医们也从来没有真正思考过关于牛奶的来龙去脉,只是盲目地崇拜着先人错误的结果。

很高兴有记者蒂埃里·苏卡先生把血淋淋的真相写出来,也感谢商周出版把这么一本珍贵的书翻译成中文,让全球华人有机会接触到正确的知识。当大多数西医都很盲目的时候,这本从客观角度、经过追根究底的精神所写出来的书为大家敲响了一记警钟,想必会给保守的医学界投下一颗震撼弹。或许下次去看医生时,可以送一本《牛奶,谎言与内幕》给他/她;更可以大声地对牛奶胡子说不!

如果看完了书,您还是不相信乳制品对人体的坏处,不妨试试自然医学中的“七日牛奶排毒法”。方法很简单,只要在短短的七天内完全不摄取牛奶跟乳制品即可(包含起士、霜淇淋、巧克力、优酪乳等)。只要这么做,大约四公升的黏膜就会从您的肾脏、脾脏、胰脏还有其他部位排出。您会发现身体内部好比做了一场大扫除!大部分的人只要进行七天牛奶排毒计划,无论是在身体还是心理的状态方面都能很快发现有明显的不同,比如会睡得比较安稳、比较有精神、情绪比较稳定、性欲增强等。

挑战一下自己,只要七天就可以让自己焕然一新,何乐而不为?您可以仔细地记录好与不好的过程与变化来做比较。如果您怀疑七天后所感受到的改变,或认为这只是个巧合,那么只要您够勇敢的话,大可以在七天牛奶排毒计划后开始摄取奶类制品。开个party,点些pizza,享受一下霜淇淋。在十五个小时内,保证不舒服的老毛病都会回来!

牛奶到底可不可以喝?请您在七天后告诉我!

消化生理之剖析——重建对牛奶摄取的正确认识

姜淑惠医师

编者按:此篇文章与对牛奶的传统观念差异极大,就如姜淑惠医师在后记中所言:“虽千万人,吾往矣!明知这会冒犯许多乳制业者、奶粉贩售者……”她依然坚持自己一贯的主张:“牛奶是牛吃的,不是给人吃的。”“为了远离慢性病,请尽早断奶。”全文有点儿长喔!请有空时好好研读吧!

在临床行医生涯里,因所学之故,经常容易遇见幼儿过敏、气喘、过敏性鼻炎、扁桃腺肿大、皮肤发疹、成年人关节炎、腰背酸痛、免疫系统失调等病例,每当病人本身或父母亲属详细询问致病原因或想改善平日饮食时,我通常会建议他们暂时停止摄取牛奶或乳类制品。多数人最初都是投以惊讶疑惑的眼神,或有驳斥道:“牛奶乃极端完整的食物,欧美人士长得高大壮硕,就是从小摄取牛奶代替茶水饮用的结果。你这位医师到底有没有搞错?”间或也有些病患姑且相信我的话并且付诸实践,结果成效斐然,孩子或自己本身的痼疾得以痊愈,进而体悟到“知难行易”的道理。其实牛奶本身营养分相当完整,可以提供小牛在婴幼儿期的所需;犹如人类的母奶,所提供的养分亦有一定期限,超过婴儿期再摄取就不适宜。其中蕴涵着深远的道理。牛奶乃至乳类制品到底适合不适合孩童、青少年、成人及老人呢?以下将逐步分析说明。不要忽略消化生理学上的通则:没有健全且完整的消化作用,自然无法获得完善的营养。

一、从牛奶及人奶成份比较谈起;二、摄取牛奶与疾病之关系;三、摄取牛奶无法阻止骨质疏松症;四、人类应当尽早放弃乳类制品之理由。

牛奶酪蛋白不适合人类消化

一、从牛奶及人奶成份比较谈起

蛋白质:牛奶总蛋白质含量高,为人奶的三倍。牛奶的蛋白质主要以酪蛋白(Casein)为主,人奶以白蛋白为主。人奶味道较甜,因为碳水化合物含量较牛奶高。在矿物质方面,牛奶缺乏碘、铁、磷、镁,人奶则含量丰富。人奶含有的两种物质成份乃牛奶所缺乏者,一者卵磷质(Lecithin),属于磷脂质;一者Taurine,属于一种胺基酸。这两种物质参与婴儿脑部发育,哺乳人奶攸关婴儿的智慧发展,又岂是牛奶可以取代的?人奶中另有两种胺基酸,其含量为众奶之上,其成分为Cystine及Tryptophan,它们提供给婴儿极佳的营养成分。

从人奶与牛奶的成份比较中,我们可以发现一个事实,即人奶和牛奶都是提供给小牛或婴幼儿饮用的。仔细观察小牛与小婴儿成长的差异,可以发现牛奶原是发育中小牛的食物,小牛出生后饮用牛奶,促使其骨骼及身体重量急速发育,每个月增加一倍(出生后前三个月均如此),但脑部发育少且慢;相对地,人类小婴儿却需要六个月时间体重才会增加为出生时的一倍大。婴儿发育的特点是,身体成长成熟度缓慢,但脑部却以最快的速度发育,这超越了所有的动物。小牛肢体骨骼快速成长,故需要大量的蛋白质;相对地,婴儿脑部成长胜过肢干,故需要卵磷质及Taurine等特别物质的辅助。

台湾社会经济发达,乳类制品充斥市场,现代的小孩子发育极好,高大的躯干呈现出早熟的征兆。常见一些小孩外表如十二岁,却仅有八岁的智能内涵,此即乳类制品如牛奶等高蛋白质的赏赐,但相对地脑部发育、智力启发却大不如矣!

从消化的观点来考量,牛奶中含有两种成份,一种是乳糖(Lactose),另一种是酪蛋白(Casein),这两种成份均得仰赖特定酵素来分解。如乳糖经由Lactase(乳糖霉)、酪蛋白经由Rennin分解成较单纯之成份。人类仅在婴儿期(稚齿尚未长齐之前)胃内含有这种足以消化酪蛋白的酵素Rennin,孩童约三到四岁时,乳齿已长完备,这两种酵素就会从消化道中消失,终其一生不再分泌。

此时应当提醒父母,停止使用乳类制品,开始喂食固体食物。如果仍旧继续使用牛奶,将会埋藏许多痛苦的病兆。牛奶所含的蛋白质中大多数是酪蛋白(Casein),酪蛋白是一种大型、坚硬、致密、消化分解极困难的凝乳(curds)。酪蛋白适合含有四个胃结构的牛,牛利用不断反刍消化分解,方能将之完全消化。母奶蛋白质成分单位相当小,属于性质柔软的凝乳,即使消化系统尚在发育中的新生儿,也很容易就能消化。

牛奶与人奶相比,其酪蛋白的含量为百分之三百。这种坚厚粗糙的东西,诚如粘合木器的胶质。哈威医师指出,牛奶中的酪蛋白因数乃是造成消化不良的重要因素。因为牛奶中所含的酪蛋白及脂肪会与所有食物进行极不适当的组合。

牛奶进入胃里后会自然形成凝乳,凝乳会形成一种把胃中残存食物包围起来的作用,这种隔离现象造成食物的孤立状态,会阻碍其他食物的消化,直到凝乳被消化为止。

对牛奶与人奶成分的分析显示,新生儿自出生至六个月大之间最好以人奶哺乳,如此其脑部发育及营养状况才能健全。六个月以上至幼齿长成期间可以牛奶替代。三岁以上或幼齿长齐后则应放弃牛奶的摄取,而以天然谷物及豆类、蔬果等取代之。

二、摄取牛奶与疾病之关系

牛奶及乳类制品含有至少二十五种以上不同成分类型的蛋白质(异类蛋白质),此乃造成人类过敏反应的重大原因,乃至自体免疫疾病均与其有关联性。

牛奶及乳制品为食物过敏的元凶,过敏反应几乎不曾见于喂食母奶的婴幼儿。倘若母亲也是乳制品的大量消耗者,则过敏反应会透过奶水的喂食造成婴儿腹痛等疾病。

消化性溃疡者假使摄取乳制品,常会恶化溃疡。其原因乃是乳类制品含有高浓度蛋白质,而蛋白质的消化必须靠胃部分泌更多的胃酸(主要是盐酸)及消化酵素方能分解消化。因此民众错误认为的“胃溃疡应多喝牛奶,以令胃壁形成一层膜,可以抵抗发炎且可帮助溃疡的愈合”,乍听之下似有道理,仔细推理则是一派胡言。

神经医学上有一种疾病叫做多性硬化症,其难治程度至今仍旧令人感到沮丧。该病发生率与孩提时代摄取过多的乳制品有关。流行病学研究显示,吃人奶者极少见有罹患此病者。

成年人糜烂溃疡性大肠炎、儿童经常发作的急性扁桃腺炎、慢性鼻窦炎、淋巴腺发炎肿大、慢性中耳炎……这些顽固且反复发作的恼人疾病,不论何种年龄层的患者,只要单纯地从饮食中剔除牛奶以及相关的乳类制品,短则一个月、长则三个月就可以得到非常神奇的改善效果。譬如儿童扁桃腺肿大不须藉助扁桃腺摘除手术或长期抗生素治疗,若以上述方法实行之,则假以时日就会明显缩小而回复正常大小,且永绝再患之虞。

W.Walker医师是美国一位世界知名的内分泌专家,他在其六十多年长期行医的丰富经验中体认到,许多疾病——尤其是甲状腺肿大之形成或其他甲状腺功能失调等棘手疾病——除了碘代谢以及荷尔蒙因素之外,直接由牛奶中所含酪蛋白导致的因素经常为人们所忽略。

这种现象在牛奶及乳制品大量采用巴斯德消毒法之后更为显著。Walker医师在三十到四十年代提出这种想法及呼吁,诚为高瞻远瞩。由前所述,吾人已了解酪蛋白是一种坚厚如绳索、粘腻如胶水的粘液组织,它会附着在粘膜壁上,从而造成身体内部的阻塞,导致组织器官的病变。人体组织中并没有足以消化崩解酪蛋白的结构设计,因此对人体而言,它们是无法被利用且会阻塞全身各种系统的粘液。不论是儿童、青少年、成年人、老人还是病人,取用乳类制品均会有不良副作用。孩提时代,呼吸道及消化道在免疫系统方面属于较为脆弱的组织,并且首当其冲,当粘液分泌物过多时,这两处所形成的障碍也相对增加。因此不论大小医院、小儿门诊里所见到的疾病,通常尽是这方面系统出问题导致的消化不良、腹胀、腹泻、便秘、呕吐或感冒、气管炎、气喘、鼻塞等。总之,不论什么年龄层,粘液阻塞通常选择在每个人较脆弱的组织内发生,此乃定则。

中国医学在谈论病机时,一如黄帝内经所记载:“邪之所凑,其气必虚。”由此可见,中外古今自然界所共同遵循的轨则同出一辙也。由于牛奶与人奶在成份组成上的差异,加之人与牛消化器官功能上的差别,导致酪蛋白的腐化,从而酿成许多健康问题。在我们品尝牛奶、乳酪、奶油等香醇迷人的乳类制品时,亦当省思“病从口入”的谛理事实。读者诸君自能领悟健康之道建立于手口之间的抉择。

牛奶属酸性食物,加速钙质流失

三、摄取牛奶无法阻止骨质疏松症

“多喝牛奶可以预防骨质疏松症”、“多吃鱼骨头、小鱼干可以补充钙质、可以预防骨质疏松症”、“每天喝三大杯牛奶,健康营餐不缺了”、“XXX高蛋白高钙奶粉,病中的补品,平日的食品”……打开报章杂志、电视广播,眼所见、耳所闻之广告中不断教导大众多喝牛奶以摄取足量钙质,这样可以杜绝骨骼疏松、强化骨骼;营养专家、医护人员的教导、政府卫生教育的宣导再再强调补充蛋白质、补充钙质、多喝牛奶、多摄取乳类制品,如此年青人可以强化骨骼,老年人可以挥别骨骼疏软……

这种耳熟能详的广告辞早已为“蛋白质、钙质及牛奶缺乏会导致骨质疏松症的恐慌者”奉为圭皋,并且天天力行实践。但何以尽管如此卖力实践,骨科门诊及病房中仍旧有许多不慎扭伤或滑倒就造成骨折的病人呢?坦白说,每当后学对医学研究报告读得越多、越仔细、越深入后,就越感到夸大不实的虚伪广告对众生造成的残害。以讹传讹的错误观念、所谓专家一言九鼎的信条也只是扭曲事实、自大腐化的认识,殊不知营养医学的革命早已在有良知的改革者的大力推动中默默地进行着。如美国在研究饮食与疾病关联方面的权威之一麦都果医师(A John McDougall)曾做过一个全世界各地区人民摄取钙质与骨质疏松症的大型研究计划——历经多年的研究调查后,提出了几个事实以资参考。

乳类制品贩售的基本理由乃在钙质之提供。事实上,世界上有许多国家的人民,他们的饮食中并没有乳制品的存在,却也未面临骨质疏松的侵害。人类钙质的缺乏是由人类饮食中摄取钙质不足导致的情况极为有限。事实上,摄取蛋白质越多,骨质中流失的钙质也越多。血液中钙的浓度不能代表骨骼钙质流失的程度。保持体内钙质正性平衡、维持骨骼硬朗的根本对策乃为改变饮食内容,减少每天摄取蛋白质的量,而不是增加钙质的摄取。

从世界各地收集的资料显示,亚洲及非洲社会在工业大事发展之前,牛奶乃非常罕见的食品,但当时他们都具有坚强的骨骼及坚固的牙齿,所谓富裕社会的文明病极少发生在他们身上。如非洲斑图(Bantu)的妇女,她们的健康状况乃是很好的例证。在她们的日用饮食里从来没有见过牛奶,她们的钙质来源于蔬菜,每日摄取250~400毫克钙质,钙质吸收量不及西方社会妇女的一半。

斑图妇女一生当中平均生育十个子女,每个孩子都是亲自哺乳十个月。尽管钙质流出得如此之多以及相对而言钙质摄取得如此之少,患上骨质疏松症(多数骨头表现得薄又脆弱)的妇女却几乎不曾见到过。相当有趣的是,假使斑图妇女移民或迁徙到其他西方国家,在改变她们的饮食结构、改以文明饮食(所谓高蛋白质、高糖分、高油脂、高盐、营养丰富的饮食)为主之后,骨质疏松症及牙齿的毛病就变得很稀松平常了。骨质疏松症的发生率是一个很理想的指标,这代表任何一种文化背景社会中的人们骨骼中钙质存留的状况,间接反映了该社会的饮食营养文化。

在医学界及公共卫生学家们对全世界做了广泛研究之后,结果显示骨质疏松症最常见的国家为美国、英国、瑞典、芬兰,它们也正是乳类制品消耗最多的国家。相对地,骨质疏松症极少见于乳制品消耗量最低的国家,如亚洲及非洲的某些国家。

在美国受到骨质疏松症侵害者大约有1.5~2亿人左右,然而美国人民的乳制品消耗量也居世界第一位,每位男子、女子及小孩一年的总平均消耗量约为三百磅。

由此显示,饮食中钙质足够与否并非骨质疏松症之诱因,其真正原因在哪?其实,骨质疏松症与蛋白质消耗量的多寡有直接关联性。换言之,若蛋白质摄取愈多,钙质流失就愈厉害,骨质就愈脆弱疏松。爱斯基摩人是一个很精彩的范例,给我们说明了蛋白质效应与骨质中钙的存留之间的关系。爱斯基摩人因为地理环境使然,他们的饮食中含有全世界最高的蛋白质——每天250~400公克,取自鱼、海象、鲸鱼等,钙质摄取量也是世界最高的,每天超过2000毫克,取自鱼骨头及肉类。他们的骨质疏松症发生率为世界之冠,平均二十岁不到就弯腰驼背,且比比皆是。相对地,非洲斑图人民每天摄取的蛋白质仅47公克、钙质仅400毫克,但从未闻有骨质疏松症。由此再次说明牛奶及其他乳类制品(包括乳酪、奶油、霜淇淋、肉类等)饮食中含有的高量(高浓度)蛋白质乃是造成骨质中钙质大量流失的元凶。

素食者倘若蛋白质摄取过量也会造成骨质软化,只是与动物性蛋白质相比较而言,植物性蛋白质对骨骼有保护作用,其理由乃是牛奶、乳类制品、肉类、蛋、鱼类中除了蛋白质外,还有其他会造成骨质疏松症的因素——酸性物质比例太高。为了保持血液酸碱平衡、维持弱碱性,骨质必然要游离(所谓抽取)出更多的钙质以达成此目的。在此特别提醒素食者及素食者父母,目前台湾的蛋白质平均摄取量均属过剩之虑,绝无缺乏之忧,千万不要担忧自己或孩子没有摄取足够的蛋白质,进而加倍给自己或孩子补充大量牛奶、优酪乳、乳酪及蛋等以安抚这种偏差心理。请记住,得自乳制品的额外蛋白质势必会造成钙质及其他矿物质流失体外的倾向,从而造成身体的负性钙平衡。

除了大量摄取蛋白质会造成骨质冲刷外流外,缺乏运动、停经、喝汽水和可乐(碳酸,磷质含量太高)、吃精制加工的垃圾食物、进食过量的盐及其他酸性食物均为骨质疏松症的致病因素。长期的腰酸背痛、疲倦、骨头酸软无力、牙齿松动、齿龈退缩、容易扭伤、闪腰、骨折……代表骨质中钙质及其他矿物质之流失,此刻应当重新检讨我们的饮食,减少蛋白质、鱼肉类及乳类制品的摄取,以便重建真正的健康。

四、人类应当尽早放弃乳类制品之理由

商业性、现代化、便利又方便的牛奶及乳类制品对我们人体有极大的危害,除了前面叙述的理由外,有更多的研究显示我们应当尽早丢弃牛奶、乳酪、奶油等乳类制品,今列举四点理由说明之。

1)巴斯德加热消毒法的害处

细菌学家巴斯德创立了消毒杀菌的方法,使得牛奶或羊奶由生奶变成熟奶,这虽然有利于保存及减少伤寒菌感染等,但是加热后的牛奶或乳酪等改变了酵素性质、酵素及蛋白质和脂肪的结构成分,加热后会形成不稳定物质,且牛奶加热至170℉(约摄氏62℃)后会破坏牛奶中的活性酵素系统,诸如Cystine、Tryptophan、Lactase等。其他维生素、矿物质也大多数被摧毁殆尽。此外,加热后的蛋白质会凝固(凝乳)形成坚硬的酪蛋白,且有益肠道的乳酸菌也遭到破坏,最后牛奶变成了一种非常难以消化、易致过敏、对人类有害无益的东西。

用巴斯德消毒法消毒牛奶是卫生单位为了强调安全、清洁的产品而设计的。但是如此消毒并不能提供给人们有益于健康的产品,更何况巴斯德消毒法并不能完全排除毛发、灰、花粉、霉菌、昆虫、肥料等环境的污染。总之,用巴斯德消毒法只会造成劣质产品,即使是原本唯一仰赖吸食牛奶成长的动物——小牛,在喂以消毒过的牛奶后,在其成熟成壮牛之前就会死亡。人类应当觉察到这些事实,任何人只要及时觉悟并拒绝再喝牛乳制品,从现在来讲都不算是太迟。

虽然经过发酵的乳制品如乳酪、酸乳酪、酸乳等,对于人类消化道而言,通常比牛奶更为优胜,但是事实上与人类真正的理想饮食相比仍旧差距甚远,因为它们都算是偏酸性的食物,理应避免。假使真的要摄取,则可使用少量生的、无盐分添加的乳制品。

2)毒性物质残存的考量

现代畜牧业与过去完全不同,限宥于空间、管理及经济效益,已不采用野外自由放牧的方式,而是限地集中管理。为了避免密集式饲养造成传染病等意外,便于饲料中添加抗生素及杀虫剂;为了促进肉质肥美、乳汁增产,便任意添加生长促进剂及荷尔蒙。如此一来,无法确知的化学品、添加剂就会流入牛奶中,残存的毒性物质随着人类的摄食又进入人体。改变饲养方式、用饲料取代牧草,牛群的生态环境及生理现象也会随之改变。

在一次参观牧场的经验中,发现牛圈里牛只所排出的粪便稀松、不成型,犹如腹泻一般,小时候在乡间所见所闻的泛着阵阵草香、晒干后可以整团捡回家当燃料的那种牛粪再也看不见了。纤维质的减少、牛奶中脂肪成分的改变、脂肪含量的增加(因为牛群饱食终日、缺乏活动)——尤其饱和性脂肪比例偏高,相对地未饱和脂肪(例如EPA:Eicosapentaenoic Acid)反而大量减少,换言之,破坏性脂肪远比建设性脂肪为多——造成牛只心脏血管疾病及生殖系统癌病变的增加。

3)均质化乳制品的危害

所谓牛奶均质化(Homogenization)是打断牛奶中的脂肪球,破坏后令其解散的一种制作法。虽然在乳制工业中此乃一种新的制作工艺,但是均质化乳会破坏人类的动脉管壁,这对于发展均质化乳实为致命一击。

Kurt Oster医师的研究最为精辟,他发现有一种酵素(Xanthin OxiDase)——简称XO——可存于牛奶脂肪中,正常饮用非均质化乳时,XO只会存于肠道间,不会被回吸收入血液循环中。但是牛奶若经过均质化之后,这个均质化过程会减少乳化脂肪,造成XO被大量释放出来,进而造成血液对之再回收。因此若摄取均质化牛奶,吾辈血中XO的浓度会很高。相反地,饮用非均质化牛奶或不喝牛奶者,其血液中的XO浓度均很低。

XO被视为血管壁瘢痕化的原因,血管壁失去原有的平滑性会诱发脂肪物质沉淀、凝聚血小板或崩解的血球等,进一步造成瘢痕、粥状化,最后形成血管硬化、管腔狭窄。Ostcr及哈佛大医学院Esselbacher共同提出,摄取均质化牛奶是美国人罹患心脏病的最主要原因。在世界上其他一些国家如芬兰等,他们的乳制品也是全面采用均质化工艺,故心脏病发生率亦极高。法国极少用均质化工艺制乳,其心脏病发生率较美国、芬兰明显为低。

4)合成维生素D的添加

维生素D(irradiated ergosterol),此乃经由放射性处理过的维生素添加剂,多年来一直被添加入大多数商业用乳类制品或其他食品及常见合成性的多种维他命丸中。何以要添加维生素D呢?以前畜牧业以野外放牧方式为主,牛羊们一年到头在户外吃草,天然的维生素D及胡萝卜素可以透过阳光的照射在体内自然合成,再用挤出的新鲜乳汁制作成奶油(尤其在日照丰富的夏季,制成的奶油为一种天然的鲜明黄色成分)。这种天然的奶油无法长久储存及运输到远地,故凡是能运送者多半所含维生素D极少且颜色较淡。随着野外放牧时间减少、吃野草机会减少、曝晒日光机会缩短、维生素D合成量减低,所制成的奶油在品质及维生素D含量上皆随着颜色的褪去而减少,最后制乳业者只得添加色素及放射性维生素D以补其不足。

动物体内的维生素D是一种极为复杂的成分,它们的活化过程需要阳光照射在皮肤上,活化催促由D1转成D2再转成D3,催化过程分别在肝脏和肾脏中进行,最后活性的D3负担执行钙磷代谢、钙质再吸收、骨质钙化等等过程。

具放射性的D2是一种合成维生素,与自然形成的维生素在结构上有些不同。从食物中并无法摄取完整的且天然的维生素D,因此吾人在临床上常见的关节炎病患,其问题产生的原因通常都是钙质的利用有所障碍。而添加合成性维生素D,不论取自牛奶或其他乳类制品,都不是根本解决之法。

在1930年代,人们发现怀孕时若摄取添加维生素D的牛奶,其胎盘有钙化现象,合成维生素D的危险性由此逐渐为人所了解。数年前,在英国出现了由不正常钙质代谢导致新生儿死亡的案例,人们在调查后发现这与放射性维生素D被过量添加入牛奶中使用(由400国际单位增加为1000国际单位/品脱)有直接关联性,因此放射性维生素D2添加品在英国已被废除且禁用。

近年来乳制业者又以合成性维生素D3取代放射性D2作添加剂,但其事实结果对人类健康之利害影响尚未知也。

后记

后学撰写此文时,曾为自己不断打气加油,虽千万人,吾往矣!明知这会冒犯许多乳制业者、奶粉贩售者、医护营养学者专家及行政卫生单位,但依然完成了文稿。这也算为自己一向主张“牛奶是牛吃的,不是人吃的”、“为了远离慢性病,请尽早断奶”的观点作了一个注脚。应以其他含钙的植物性天然食物取代牛奶及其乳制品,因为它们的弊端远大过利益。在此总算对重建牛奶摄取观念做了一次较详尽的说明。

非常好的研究

如果讲实话会被排挤、被攻击,读者想想这是什么社会?什么国家?如果只有假的才能走遍天下,真的就不受欢迎,那自此以后将无人愿意再说真话,大家一起来骗人吧。

十年前我就说过,牛奶是给小牛吃的,不是给人吃的,因此人类越吃牛奶病就越多,命当然也就越短。

汉唐中医倪海厦敬上

荷尔蒙让一只乳牛的乳房膨胀得远远超出了正常水平,由此引起它们产生剧烈的疼痛,身心状态常处于痛苦之中,任由乳房在地面上拖动,导致褥疮并引起感染溃烂。

乳牛体内含有超过50种不同的抗生素,都是用来防止伤口细菌等感染的。

每份乳制品都会让大多数人喝下这些激素和抗生素。

乳制品中常见的除草剂、杀虫剂和二恶英被认为超出安全水平的200倍。

一些用来增加乳汁分泌延长期的药物——如胰岛素样生长因子(IGF-1)等激素——已被科学证实与乳腺癌、前列腺癌和结肠癌有关。

文章来源:盈康社

http://blog.yahoo.com/yieldlife/articles/71970